① まず甕（容器）に沸かしたお湯を高水位まで入れてご飯の炊ける間しっかり温め、殺菌しておきます。
　（使用直前に湯は捨てて、乾拭きして下さい。）

② 糀500gに対して3合のご飯をやわらかめに炊きます。
　 お好みでもち米を混ぜてもよい。（約4合の目盛まで水を入れる。）

　 ※ 糀1kgで作る場合、米は6合で水は7の目盛まで入れて炊いてください。

③ 糀は、ぱらぱらになるようによくほぐしておきます。
　 ※ 冷蔵保存していた場合は常温に戻してからご使用下さい。

④ ご飯は5分程蒸らして冷めすぎないように、ご飯→ほぐした糀→ご飯→ほぐした糀…と交互に入れてレンゲでやわらかくなるまで搗（つ）きます。

⑤ 仕上げは甘酒の表面を平らにならしラップ又はナイロンで空気をぬいてぴったりと甘酒に密着させます。
　 ※ この時の温度が58℃～60℃くらいが最適（写真は58.8℃で仕込んでいます。）

⑥ 毛布にくるんで温度が下がらないようにします。

⑦ 約2晩寝かせて完成です。
 　※ 気になっても途中で開けたり、かき混ぜたりしないで下さいね。

⑧ 完成後は冷蔵庫にて保存して下さい。
　 出来上がりは濃縮タイプになりますので、お湯を沸かして飲んだり、豆乳割り、ソーダ割り、無糖のヨーグルトとまぜても
　美味しく召し上がっていただけます。また、お砂糖かわりに甘味調味料としても◎

【作り方】

①まず容器（ボウルやタッパー等）を殺菌消毒しておきます。

⑥糀がほどよく溶け、塩角がとれてまろやかになったら完成！殺菌した容器に小分けして冷蔵庫で保存してください。（長期保存は冷凍も可）

使う用途によってはミキサー等で 撹拌（ペースト状）にしてペットボトルやドレッシング等の空瓶に入れて保存し、煮物や炒め物などに使われると便利です。

⑦お使い頂く量は基本として食材の10％程度のしお糀を肉や魚・鶏肉等にもみ込んで一晩漬け込み洗わずに調理してください。

⑧お好みにより、使用量や漬け込み時間は多少加減されても良いと思いますが焼く場合は焦げやすいので火加減には特にご注意下さい。

✿しお糀は「おいしい酵素」を持つ調味料。お塩感覚で使えます。

作り方も簡単で沢山できますから